La trufficulture au Petit nid du Quercy
Un trésor sous terre, un héritage vivant
Au Petit Nid du Quercy, la truffe est bien plus qu’un produit : c’est une histoire de famille, un lien avec la terre, un art de vivre. Venez découvrir ce savoir-faire authentique, cultivé avec passion au fil des saisons.
Depuis trois générations, la truffe fait partie de l’histoire de notre famille. Aujourd’hui, nous cultivons avec passion environ 2,5 hectares de truffière, principalement dédiée à la fameuse truffe noire du Périgord (Tuber Melanosporum), cette pépite gastronomique aussi rare que convoitée.
Sa récolte a lieu en hiver, de décembre à fin février, au moment où son parfum intense révèle toute sa puissance.
Olivier en pleine séance de cavage hivernal, avec Ukia toujours à l’affût.
Envie de découvrir les secrets de ce diamant noir ? Nous proposons, en hiver, des week-ends thématiques autour de la truffe dans notre maison d’hôtes.
Au programme : promenade sur un marché aux truffes, initiation à son histoire, explication de sa culture et de ses variétés, et surtout… le fameux cavage*, la recherche de truffes avec notre précieuse chienne Ukia, toujours prête à flairer les trésors sous terre.
Ces moments se concluent en beauté autour d’un repas truffé, convivial et généreux.
*Le cavage : c’est l’art de chercher des truffes, à l’aide d’un chien dressé (ou d’un cochon, pour les plus téméraires !).
Récolte du jour : un panier de truffes prêtes à sublimer vos assiettes.
Et la truffe ne s’arrête pas à l’hiver !
De mai à septembre, notre truffière nous offre une autre variété, plus méconnue mais tout aussi précieuse : la truffe d’été (Tuber Aestivum).
Son parfum évoque les sous-bois et les noisettes fraîches, avec une délicatesse qui surprend toujours les amateurs comme les néophytes.
Disponible en vente directe pendant la saison, elle est aussi à découvrir lors de nos séjours estivaux.
Les truffes d’été, plus discrètes mais délicatement parfumées.
Le saviez-vous ? #1 – La truffe noire, une histoire de patience
Il faut souvent attendre 6 à 10 ans après la plantation des arbres pour que les premières truffes apparaissent. Et certaines truffières, malgré tous les soins, ne produiront jamais… La truffe est un mystère autant qu’un trésor.
Le saviez-vous ? #2 – Un nez hors pair !
Le chien truffier est dressé dès son plus jeune âge pour reconnaître l’odeur de la truffe.
Ukia, notre fidèle bergère australienne, est une vraie passionnée : quand elle part en cavage, rien ne l’arrête !
Le saviez-vous ? #3 – Un écosystème sensible
La truffe naît d’une relation symbiotique entre le sol, un arbre hôte et le mycélium truffier. Le moindre déséquilibre (sécheresse, sol appauvri, etc.) peut compromettre une récolte.
Le saviez-vous ? #4 – Moins, c’est mieux
Contrairement à une idée reçue, il ne faut jamais trop cuire la truffe : elle perd son arôme. Un bon plat truffé, c’est souvent une base simple (pâtes, œufs, pommes de terre…) relevée par un peu de truffe ajoutée en fin de cuisson ou crue, tout simplement.
